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巴掌毛肚

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巴掌毛肚

  • 所屬分類:葷菜

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  • 發布日期:2018/11/29
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巴掌毛肚

毛肚是牛胃的瓣胃部分,牛是復胃反芻動物,有瘤胃(rumen)、網胃(eticulum)、瓣胃(omnsum)和皺胃(aboma-sumSortruestomach)4個胃室。瓣胃的胃壁內層褶皺形成上百片葉片,且排列相似百葉窗,故瓣胃又稱百葉肚,毛肚又稱牛百葉。瓣胃的胃壁由內至外是粘膜層粘膜下組織層、肌膜層和漿膜層,其中肌膜層較為發達,由內環行肌和外縱行肌兩層平滑肌組成,該層是毛肚的主要食用部分。


毛肚富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵硫胺素、核黃素、尼克酸等營養元素。其性味甘平,色澤雪白、口感脆爽、易于消化;具備補益脾胃、補氣養血、補虛益精、消渴、風眩等成效;適于病后虛贏、氣血不足、營養不良、脾胃單薄之人食用內。我國商周時代就有食用毛肚的記錄,宮廷御膳“五齏"中的“脾析”就是以毛肚為原料的一種醬料。


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關鍵詞:巴掌毛肚,牛肉湯鍋,潮牛道牛肉湯鍋

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